Pâtisserie (DEP)

dep_5297

Code du programme : 5297
Durée : 1350 heures sur une période d’un an et demi
Lieu de formation : Pavillon du Vieux-Sherbrooke

PARTICULARITÉS

Stage en entreprise de 3 semaines à la fin de la formation
Comptoir de vente au détail à la population

Objectifs

OBJECTIFS

Acquérir les connaissances, les habiletés et les attitudes nécessaires pour effectuer des travaux liés à la préparation, à la confection, à la cuisson, à la décoration de pâtisseries et de desserts et à la présentation de desserts à la commande et à l’assiette.

Contenu de la formation

Contenu de la formation	Heures
Se situer au regard du métier et de la démarche de formation	15
Prévenir les risques en matière d'hygiène, de salubrité et de sécurité au travail	30
Traiter des matières premières	60
Confectionner des crèmes et des garnitures	120
Confectionner des produits à base de pâtes friables	60
Confectionner des produits à base de pâtes feuilletées	75
Confectionner des petits fours secs	45
Décorer des pièces de pâtisserie	60
Confectionner des entremets traditionnels	105
Confectionner des éléments de décor rapportés	75
Confectionner des produits en chocolat	75
Confectionner des entremets modernes	90
Confectionner des desserts glacés	45
Confectionner des viennoiseries	75
Confectionner des desserts à la commande et à l'assiette	45
Confectionner des brioches et des pains briochés	60
Confectionner des petits gâteaux et des petits fours frais	105
Confectionner des pâtes battues-poussées	105
S'intégrer au milieu de travail	105
Durée totale :	1 350

Condition d'admission

CONDITION D’ADMISSION

Vous devez détenir un diplôme d’études secondaires (DES) ou son équivalent reconnu ou répondre à l’un de ces profils :

Être âgé de 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire en cours et avoir obtenu les unités de 4e secondaire en français, anglais et mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre;

Être âgé d’au moins 18 ans au moment de l’entrée en formation et avoir réussi le test de développement général (TDG), ou les apprentissages reconnus équivalents prescrits par le ministère de l’Éducation, du Loisirs et du Sport.